Le Bacha Coffee House de Marrakech propose une expérience unique : déguster un café raffiné dans l'ancien palais royal Dar el Bacha, dans une atmosphère merveilleuse.

Bacha Coffee House : célébrer la tradition du café chez le Maître du Moka

Qui ne l’aime pas, l’odeur du café frais dans l’air ! 

Le Bacha Coffee House, situé dans l’an­cien palais royal Dar el Bacha, est le plus beau café de Marra­kech. On peut y boire un café avec style, savou­rer de déli­cieuses pâtis­se­ries fran­çaises ou prendre un déjeu­ner léger.

Deux minutes à pied exac­te­ment vous séparent de l’hô­tel Riad Selouane de cette expé­rience inoubliable !

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Bien sûr, le bruit s’est répandu que le Bacha Coffee House est très spécial et il n’est donc pas rare de voir des temps d’at­tente d’une heure. Nous présen­tons des alter­na­tives dans nos articles sur les meilleurs restau­rants de la médina et dans notre guide de street food.

Malheu­reu­se­ment, il n’existe pas non plus de visites guidées de Bacha Coffee House, car il n’est pas possible de réser­ver à l’avance. 

D’ailleurs, une expé­rience très spéciale est certai­ne­ment un vol en mont­gol­fière avec petit-déjeu­ner de Bacha Coffee House*, mais le prix est élevé. Si vous êtes inté­ressé par un vol en mont­gol­fière (à un prix abor­dable) avec un lever de soleil sur le Haut Atlas, je vous invite à lire l’ar­ticle sur notre Expé­rience en ballon.

Marrakech s’éveille

Le matin, vous vous réveillez dans le calme intime propre au Riad Selouane. Seul le grand palmier dattier de la cour inté­rieure attire de temps en temps un oiseau avec son chant mélodieux. 

Même l’ap­pel du muez­zin résonne dans le riad comme le doux souve­nir d’un monde révolu. Notre monde et son agita­tion, nos pensées et même le temps, habi­tuel­le­ment si constant, s’es­tompent dans ce micro­cosme. Le soleil levant inten­si­fie le parfum des orangers. 

Rien ne justi­fie l’aban­don de ce joyau. 

Et pour­tant, il y a de bonnes raisons d’ex­plo­rer chaque jour cette ville incom­pa­rable : Marra­kech ! Un rêve d’an­tan ! Désir et accom­plis­se­ment à la fois. 

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Un point fort de toute visite à Marrakech

Aujourd’­hui, nous vous emme­nons chez le Maître du Moka, le Bacha Coffee House, une visite incon­tour­nable, aussi courte soit-elle.

C’est presque l’heure du déjeu­ner. Le soleil est haut dans le ciel. Les sommets de l’At­las enneigé, qui parais­saient si proches le matin, ne sont plus que des silhouettes à l’ho­ri­zon dans le scin­tille­ment de la chaleur depuis la terrasse du toit. 

Nous quit­tons le silence et la fraî­cheur agréable du riad. Dans un bruit de lour­deur et de sécu­rité, la vieille porte en bois se referme derrière nous. 

La ruelle Derb Tizou­ga­rine, avec son jeu d’ombres et de rouges natu­rels, nous accueille avec un mélange d’odeurs de déjeu­ner épicé et de bribes de conver­sa­tion en arabe. 

Après seule­ment 50 mètres, l’odeur du pain frais domine la ruelle. Juste au début de la ruelle, juste en face de la petite mosquée, tota­le­ment invi­sible pour les étran­gers, se trouve l’un des meilleurs boulan­gers de la ville. Jusqu’à minuit, il vend du pain frais et chaud sept jours sur sept, une véri­table révé­la­tion pour les affamés. 

À peine nos sens ont-ils assi­milé l’odeur du pain frais que nous nous retrou­vons déjà au milieu de l’agi­ta­tion des marchands. Dans toutes les langues, les gens se saluent amica­le­ment, plai­santent et rient.

Entre les marchands, des restau­rants, des gale­ries et un hammam attendent les visi­teurs. Au-dessus de tout cela se dressent les lourds murs du palais royal Dar el Bacha. C’est là que résident les invi­tés du roi, qui possède lui-même plusieurs autres palais dans la ville. 

L’entrée est cachée dans le Musée des Confluences

Après quelques pas seule­ment, nous arri­vons au carre­four où la ville vibre au son des moby­lettes, des taxis, des calèches et des nombreuses voix internationales.

Nous cher­chons l’en­seigne discrète Bacha Coffee House – Maître du Moka – Coffee Masters, car c’est là que nous voulons prendre un café inoubliable. 

L’en­trée du café est aussi celle du Musée des Confluences, ce qui nous aide à le trouver. 

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : panneau d'entrée.
Ce panneau indique la direc­tion de Bacha Coffee House

L’ac­cueil est chaleu­reux et, comme pour véri­fier le sérieux des visi­teurs et leur volonté de dégus­ter le meilleur café de la ville, on nous demande de payer un petit droit d’en­trée. Une taxe qui scelle le passage à un autre monde. Après quelques mètres seule­ment, les bruits de la ville à l’ex­té­rieur s’estompent.

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Splendides carreaux marocains

Nous longeons d’épais murs déco­rés de motifs géomé­triques compo­sés d’in­nom­brables zelliges colo­rés, de hautes colonnes massives qui soutiennent des poutres en bois riche­ment déco­rées et des stucs fine­ment cise­lés. L’œil baigne litté­ra­le­ment dans cette exubé­rance débordante. 

Après une alter­nance de couloirs et de pièces, la vue s’ouvre sur une grande cour inté­rieure. Des oran­gers poussent dans des parterres géomé­triques bordés d’un quadrillage de marbre noir et blanc, offrant une ombre rafraî­chis­sante. La splen­deur des motifs orien­taux y est omniprésente. 

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : le jardin du Musée des Confluences
La cour inté­rieure du palais Dar el Bacha, qui abrite aujourd’­hui le Musée des Confluences

Bacha Coffee Boutique

Au fond de la cour inté­rieure, nous voyons une petite boutique de vente : La boutique du Bacha Coffee House.

Sur le sol en marbre noir et blanc, plus d’une centaine de boîtes de café presque iden­tiques reposent dans un inven­taire décoré en bois tropi­cal. Seuls les noms qui y figurent indiquent que le contenu est différent. 

L’odeur du café flotte dans l’air. Non, c’est plus que cela. L’odeur des meilleurs cafés du monde entier flotte dans l’air.

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : plus de 200 sortes de café sont en vente dans cette boutique.
Plus de 200 sortes de café en vente dans la boutique

Bacha Coffee House

Juste à côté se trouve la récep­tion du Bacha Coffee House. Une pièce élan­cée et haute avec un comp­toir d’ac­cueil sobre. Les motifs des papiers peints muraux se vantent de la flore tropi­cale et des oiseaux exotiques. Le mot café s’af­fiche en grand au-dessus de tout.

Nous deman­dons à la récep­tion une table pour deux personnes et on nous demande d’at­tendre quelques instants dans la cour intérieure.

Pendant ce temps, des signes discrets de la main au sein de l’équipe permettent d’or­ga­ni­ser le service pour notre expé­rience de dégus­ta­tion du café. Un serveur atten­tionné nous conduit à l’une des quelques tables de la salle prin­ci­pale. L’am­biance des lieux est un mélange envoû­tant d’élé­ments colo­niaux et de rêves des Mille et Une Nuits.

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : l'intérieur stylé.
L’in­té­rieur stylé

En face de l’en­trée, le long du mur, un énorme bar en bois lourd, riche­ment décoré, mani­feste la reven­di­ca­tion du titre : Maître du Moka. Ici, le café est célébré ! 

Derrière, dans une niche murale, quatre-vingt-huit boîtes à café iden­tiques sont alignées avec préci­sion et symétrie. 

Chacune se targue de conte­nir le meilleur café. Orange avec des lettres dorées, les boîtes au déli­cieux parfum brillent de mille feux sur un mur autre­ment bleu tourterelle.

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : 200 sortes de café à disposition.

Un décor de lattes de bois vert menthe donne l’im­pres­sion que l’on peut aper­ce­voir le jardin du palais qui se trouve derrière. 

Le tout est surmonté d’un toit en verre repo­sant sur des poutres en acier fili­grane. La pièce prin­ci­pale, baignée de lumière, est suivie de trois autres petites pièces, chacune avec un design diffé­rent et agréable. Des palmiers séparent les tables, créant une inti­mité faite de plai­sir et de douce tentation.

Les serveurs sont passion­nés et font honneur au Maître du Moka. Avec un panta­lon et une cravate noirs, une chemise et une veste blanches, ils dégagent une impres­sion d’aplomb et de confiance en soi. La casquette pourpre qu’elle porte sur la tête en fait quelque chose d’unique. 

La noncha­lance du service, l’at­ti­tude à la fois discrète et sûre permettent à chaque client de savoir immé­dia­te­ment qu’il est entre des mains profes­sion­nelles et attentionnées. 

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Riad Selouane Marrakech : vue sur la cour intérieure et sur les toits vers la mosquée Ben Youssef

Le Bacha Coffee House a une longue histoire.

Bacha Coffee House à Marrakech : décoration de table.

Fondé en 1910 dans le palais Dar El Bacha, alors nouvel­le­ment construit, il était consi­déré comme l’ins­tance suprême en matière de café à Marrakech.

On y servait le très convoité café d’Ara­bie, que nous connais­sons aujourd’­hui sous le nom d’ara­bica.

Déjà à l’époque, le monde entier était invité à Marra­kech et parmi les visi­teurs les plus célèbres figu­raient Char­lie Chaplin, José­phine Baker, Maurice Ravel, Frank­lin Roose­velt et Wins­ton Churchill.

Après la Seconde Guerre mondiale, le Coffee House et le Palace ont été fermés et sont tombés dans un sommeil de plus de 60 ans.

En 2017, le palais a rouvert ses portes sous le nom de Musée des Confluences, après deux ans de travaux de réno­va­tion. Depuis lors, Bacha Coffee House accueille à nouveau des clients du monde entier.

Cette longue période d’ou­bli est aussi la raison pour laquelle ils ont réussi à conser­ver un style très parti­cu­lier et incom­pa­rable. La vais­selle, les couverts, l’am­biance et le service laissent devi­ner le niveau d’exi­gence que l’on peut avoir pour savou­rer son café. 

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Olives marocaines.

Le rituel du café

Mais reve­nons au plai­sir du café. L’aide des serveurs est indis­pen­sable face à la diver­sité des choix ! En effet, chaque invité se voit propo­ser deux cartes de menu. Les premières, de la même couleur orange que les boîtes de café, ouvrent la lecture sur des cafés du monde entier. Si l’on commence à lire les varié­tés et les goûts, on se perd rapi­de­ment entre le choco­lat noir, les amandes, les arômes d’orange, de noisette, de réglisse ou de bergamote.

La carte des cafés est une véri­table révélation !

Il y a bien plus de 200 varié­tés de café diffé­rentes – chacune avec sa propre promesse de goût et de sensualité. 

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : le choix de différents types de café est immense.

La diffi­culté réside fina­le­ment dans le choix du café.

Mais quel que soit votre choix, les serveurs font du café choisi une expé­rience merveilleu­se­ment accomplie. 

Au choix, vous pouvez égale­ment comman­der un accom­pa­gne­ment culi­naire pour le café à partir de la deuxième carte. Dans ce contexte, il convient de toujours accor­der une atten­tion parti­cu­lière à la pâtis­se­rie maison. Tout est recom­mandé. Mais mieux encore, deman­dez aux serveurs de vous recom­man­der le café que vous avez choisi – cela en vaut la peine !

La prépa­ra­tion du café est une céré­mo­nie à part entière, il vaut donc la peine de s’as­seoir près du bar et d’ob­ser­ver ce métier routi­nier. Chaque commande est prépa­rée fraî­che­ment avec le plus grand soin, puis servie pronto.

Dar el Bacha Coffee House à Marrakech : le café est servi dans des cafetières dorées.

Le café est servi dans de grandes théières fines et dorées. Non, il est célé­bré dans ces pichets. Avec une élégance gracieuse, les serveurs versent le café chaud et fumant du long bec verseur fin dans les tasses en porce­laine aux parois fines. 

L’air se remplit instan­ta­né­ment des arômes de chaque café. Le rituel de verser le vin aiguise les sens, de sorte que les arômes sont perçus beau­coup plus intensément. 

Alors que le café exhale son arôme dans les tasses, les serveurs donnent des indi­ca­tions sur la manière dont le véri­table épicu­rien peut encore affi­ner cette céré­mo­nie. Il y a une recom­man­da­tion pour chaque type de café sélec­tionné, comment et surtout quel sucre renforce l’arôme. 

Il en va de même pour la crème fouet­tée mise à dispo­si­tion. Parfois, le café a encore besoin d’être harmo­nieu­se­ment complété par de la vanille fraî­che­ment moulue. 

Et puis, on vous laisse discrè­te­ment seul avec cet ensemble de café au parfum séduisant.

La première gorgée ouvre une porte, la deuxième ouvre un autre monde et la troi­sième est addic­tive. Accro à un autre café, à une autre visite. 

Heureu­se­ment, il y a une deuxième tasse de café dans chaque cafetière…

olive twig light brown

Même si vous n’avez jamais aimé le café, donnez au Maître du Moka la chance de vous gâter.

Vous vous souvien­drez de cette visite toute votre vie. 

Informations sur Bacha Coffee House

au Musée des Confluences au Palais Dar el Bacha
Route Sidi, Abde­la­ziz Marra­kech 40000, Maroc
(+212) 524 38 12 93
Horaires d’ou­ver­ture 10:00 – 18:00
Fermé le lundi
www.bachacoffee.com

Le café propose plus de 200 sortes de café, des gâteaux raffi­nés et une carte de déjeu­ner légère avec des plats très savoureux.

La boutique propose plus de 200 varié­tés de café arabica prove­nant de plus de 33 pays.

Pour pouvoir visi­ter le café, il faut payer un petit droit d’en­trée d’en­vi­ron 1€, qui sert à préser­ver le musée.

Le café est assez petit et toujours très fréquenté. Comme aucune réser­va­tion n’est prise, il est conseillé d’être là dès l’ou­ver­ture le matin ou en début d’après-midi après l’heure du déjeuner.

Pendant le Rama­dan, les horaires d’ou­ver­ture sont modi­fiés, le Bacha Coffee House n’est alors ouvert que le soir.

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