Marrakech est un paradis culinaire. C’est à juste titre que la cuisine marocaine est célèbre dans le monde entier, car les tajines et les salades marocaines braisées et parfumées sont uniques. Mais vous ne devriez pas vous arrêter au tajine et au couscous, car il y a tellement d’autres choses à découvrir !
Un petit quelque chose acheté sur un stand de rue peut également être un régal culinaire et fait partie intégrante d’une visite à Marrakech. D’innombrables cuisines bordent les ruelles et l’odeur des grillades flotte partout dans le souk.
Mais qu’est-ce qui est proposé ? Qu’est-ce que tout cela ? Est-ce que ça a du goût ? Peut-on manger cela sans que des problèmes intestinaux ne viennent ensuite gâcher les vacances ? Qu’est-ce que le méchoui d’agneau et où peut-on trouver la meilleure tangia ?
Vous trouverez les réponses dans ce guide de la street food à Marrakech ! Nous vous présentons les meilleurs endroits où vous pouvez trouver de la nourriture sur le pouce.
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Si vous êtes à la recherche d’un endroit confortable pour manger : Pour les bons restaurants avec de superbes terrasses sur les toits et des cours intérieures de rêve, consultez notre blogpost Les meilleurs restaurants de la médina de Marrakech .
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Hygiène
En principe, vous pouvez manger sans problème chez les vendeurs de rue et dans les snack-bars. Les hôtels, restaurants et snacks doivent respecter certaines normes d’hygiène et sont également régulièrement contrôlés. Le gouvernement marocain sait très bien qu’à l’heure des portails en ligne comme Tripadvisor et autres, les mauvais rapports en série sur les problèmes d’hygiène nuisent au tourisme et réagit en conséquence.
Néanmoins, là encore, un coup d’œil sur la propreté du comptoir ou même de la cuisine ne fait pas de mal. Ce qui compte, c’est votre intuition – si vous n’êtes pas sûr de vous, ne le faites pas. Il y a suffisamment d’alternatives.
Toutefois, il ne faut pas toujours se laisser décourager par l’apparence : le repas peut être absolument délicieux malgré une simple assiette en fer blanc, une nappe rayée et un morceau de papier à la place de la serviette !
Le problème n’est souvent pas que les conditions ne sont pas hygiéniques, mais que notre corps n’est pas habitué aux bactéries étrangères et ne peut pas les combattre suffisamment bien. Il convient donc de faire preuve d’un peu de prudence.
Boissons – eau, thé et jus de fruits
Eau
Se promener dans le souk donne soif, surtout quand il fait chaud. Il devient alors difficile de consommer une quantité d’eau suffisante chaque jour. Mais ce n’est pas vraiment un problème, car vous pouvez acheter de l’eau en bouteille et d’autres boissons à de nombreux endroits du souk, généralement à des prix modérés et bien réfrigérés.
C’est plutôt l’élimination de la bouteille qui pose problème. Les poubelles publiques ne se trouvent qu’à la place Jemaa el Fna. Parfois, il y a des poubelles dans les snacks ou les kiosques, parfois dans les lieux touristiques comme les distributeurs de billets ou les sites touristiques. Sinon, il s’agit de : Transporter la bouteille avec soi et la jeter à l’hôtel ou au restaurant.
Thé à la menthe
Si vos pieds ont besoin d’une pause, trouvez un petit café et buvez un thé à la menthe. Vous ne vous tromperez pas, le thé à la menthe frais est en fait toujours bon. Je commande toujours une bouteille d’eau avec, car le thé est généralement sucré et n’étanche pas vraiment la soif. Dans le café, vous pouvez ensuite utiliser les toilettes, car les toilettes publiques sont rares et je n’en ai pas encore trouvé que j’aurais aimé utiliser.
Jus de fruits
Sur la place Jemaa el Fna, vous trouverez un certain nombre de stands de jus de fruits incroyablement délicieux.
Le jus peut être bu sans problème, mais vous devriez le commander sans glaçons et vérifier au préalable si les gobelets en plastique sont neufs et propres.
On trouve aussi parfois des jus de fruits frais dans les petits snack-bars et les points de vente de rue. Là encore, il faut éviter les glaçons et regarder les gobelets en plastique au préalable.
Lorsque c’est la saison, les grenades s’entassent partout dans la ville sur des chariots mobiles et sont pressées sur place pour donner du jus de grenade. Goût délicieux. De toute façon, les commerçants n’ont pas de glace et si les gobelets en plastique ont l’air neufs, rien ne s’oppose au plaisir.
Le jus de canne à sucre est tout aussi saisonnier. La canne à sucre est une culture importante au Maroc et les presses à jus mobiles sont une vision courante dans la ville. Le jus est délicieux, mais c’est du sucre pur et donc sucré.
Café
Partout dans la médina, vous trouverez de petits coffee shops qui servent des expressos, du latte macchiato ou des cafés marocains aux épices. Certaines boutiques se sont adaptées aux besoins des touristes et servent du lait de soja, d’avoine ou d’amande avec le café, en plus des classiques.
Notre coffee shop préféré est Kech’Cup, situé dans un coin près du Jardin Secret. Impossible de ne pas le remarquer grâce à sa couleur vert vif, c’est ici que l’on sert le meilleur espresso. Il y a 3 tabourets dans cette minuscule boutique, il y a toujours du monde et le barista connaît son métier !
Si vous tombez sur un stand qui prépare du café dans le sable, ne manquez pas de le goûter :
Sous le sable du Sahara se trouve une bouteille de gaz qui chauffe le sable à environ 80 degrés. La cafetière est ensuite chauffée dans cette bouteille jusqu’à ce que le café soit épais et mousseux.
Grâce à une préparation délicate, le café est crémeux et velouté et pas du tout amer. Très savoureux !
Stands de vente mobiles
Dans les ruelles plus larges du souk et de la médina, on trouve aussi régulièrement des échoppes mobiles, appelées charettes, qui proposent des produits de saison. Vous y trouverez des fruits et légumes fraîchement récoltés, généralement facturés au poids.
Le goût des fruits est bien meilleur que chez nous. Il est plus doux, plus mûr et toujours frais.
Les chariots arrivent chargés à bloc dans la médina le matin, se déplacent et sont achetés vides quelques heures plus tard.
Si vous achetez quelque chose aux charettes, les stands roulants, veillez à laver les fruits si nécessaire avant de les consommer. Avec de l’eau en bouteille, bien sûr, pas avec l’eau du robinet de l’hôtel.
Les petites bananes cultivées au Maroc sont très savoureuses. Lorsque c’est la saison des fraises, on trouve des montagnes de délicieuses fraises rouges, vendues au kilo.
En été, on trouve des melons sucrés et si vous avez goûté à une pastèque marocaine, vous ne voudrez plus en manger au nord de l’Europe. Mon fils est un fan de pastèque et il tient toujours à ce que l’organisation de nos vacances coïncide avec la saison des pastèques ! Mais attention : trop de pastèque peut aussi avoir des conséquences négatives sur l’intestin.
Les avocats à partir d’octobre sont incroyablement délicieux. Les kakis sont disponibles en automne, tout comme les raisins sucrés. À partir de novembre, c’est la saison des mandarines et des oranges.
Les figues de Barbarie sont également mûres en automne et on en trouve des tas dans toute la ville. Le commerçant les coupe sur place et, à l’aide d’un cure-dent, on picore l’intérieur pour le déguster. Ainsi, vous êtes sûr de ne pas entrer en contact avec les épines. Sa chair violet foncé a un goût à la fois âpre et sucré et constitue un véritable super-aliment.
La langue est ensuite aussi rose que les lèvres. Si vous avez la chance d’en trouver, n’hésitez pas à goûter les figues de Barbarie, car on ne les trouve pratiquement jamais en Europe centrale.
En outre, il y a bien sûr des légumes de saison qui sont aussi délicieux que les fruits, mais les clients de l’hôtel ne peuvent généralement pas en faire grand chose.
Avec un pain, quelques olives, un avocat et un peu de fruits, vous pourriez faire un merveilleux pique-nique à midi. Malheureusement, ce n’est pas si simple, car il n’y a pas d’espaces verts publics pour pique-niquer dans la médina. Il est également difficile de s’asseoir à la place Jemaa el Fna. C’est autour de la mosquée de la Koutoubia que vous aurez le plus de chances de trouver votre bonheur.
Marchés et halles
Marchés de la médina
Vous trouverez des marchés plus petits dans différents coins de la médina. Nous aimons acheter nos fruits et légumes à Bab Doukkala. La large ruelle est un mélange de boutiques et d’étals de marché, et l’activité y est intense, avec des locaux qui viennent y faire leurs courses.
Les étals du marché vendent des légumes, des fruits et des herbes aromatiques, à côté desquels se trouvent des boucheries et des poissonniers. Les boutiques proposent des produits de consommation courante tels que du savon, de la nourriture pour chats ou des cartes pour téléphones portables, et l’on peut également y trouver des olives, des dattes et des noix.
Marchés couverts
Alors que les marchés proposent généralement des fruits et légumes, les halles abritent également de la viande et du poisson, avec l’odeur forte qui va avec. Le marché couvert de la place des Ferblantiers, au sud de la médina, est réservé aux personnes ayant les nerfs solides, en particulier le coin où sont abattus les poulets. Dans la chaleur marocaine, le client veut être sûr que la viande est fraîche !
Si vous êtes curieux, je ne peux que vous recommander de visiter un marché couvert, il est difficile de voir plus authentique.
Les petits points de vente constituent l’essentiel de la street food à Marrakech
De la nourriture est vendue à chaque coin dans la médina, parfois sur un stand mobile, parfois dans un véritable magasin. La plupart du temps, le commerçant se concentre sur une spécialité et, lorsqu’il est en rupture de stock, il se libère pour le reste de la journée. Il est donc rare de pouvoir prédire exactement où l’on va trouver quelque chose et il faut saisir l’occasion quand elle se présente.
Les briouats sont des raviolis triangulaires farcis que l’on trouve parfois dans le souk. Elles sont farcies de poulet, de fromage ou de légumes et sont délicieuses. Si vous voulez manger rapidement quelque chose de consistant, qui soit très bon et qui ne coûte pas cher, les briouats sont ce qu’il vous faut.
Pois chiches, noix et olives
Les pois chiches grillés sont à Marrakech ce que sont les chips de pommes de terre chez nous. Légèrement salées, parfois épicées, croustillantes, croquantes, irrésistiblement savoureuses. Les pois chiches sont fraîchement grillés et vendus encore chauds par les commerçants dans des stands mobiles, un peu comme nos marchands de marrons en hiver. Vous pouvez également trouver des pois chiches chez les commerçants qui vendent des noix et des dattes, mais ils ne sont alors pas fraîchement grillés, mais ils sont également délicieux.
Les amandes, les cacahuètes et autres noix s’achètent ouvertement chez des commerçants dont les minuscules boutiques sont cachées parmi tous les autres commerces. La plupart du temps, vous pouvez goûter à l’avance ce qui vous plaît et la facturation se fait au poids. Si le commerçant ne parle qu’arabe, c’est le propriétaire de la boutique d’à côté qui traduit ou le prix est indiqué avec les mains et les pieds. Au Maroc, personne ne doit mourir de faim à cause de difficultés linguistiques.
Derrière la place Jemaa el Fna, il y a une zone où sont installés tous les marchands d’olives. Ici, le visiteur n’a que l’embarras du choix parmi les innombrables marchands, qui proposent en principe tous la même chose : Des olives de toutes sortes.
Les commerçants vous font volontiers goûter et les marchandises sont facturées au poids. Les olives ne sont pas chères et il y a de nombreuses variétés délicieuses à découvrir.
Vous pouvez également y acheter les citrons confits, typiques du Maroc. Vous devez prévenir le commerçant si vous souhaitez ramener les olives ou les citrons chez vous, il les emballera alors dans une boîte en plastique et non dans un sac en plastique.
Pain tout juste sorti du four
Vous pouvez acheter des galettes de pain frais dans les innombrables petites boulangeries de la médina. Juste au début de la ruelle Derb Tizougarine, où se trouve notre Riad Selouane se trouve une boulangerie qui cuit du pain frais toute la journée. A 6 heures du matin, la première fournée est déjà cuite et à minuit, la boulangerie est nettoyée et fermée.
Vous pouvez acheter un pain pour quelques dirhams et il n’y a rien de plus délicieux qu’une galette chaude sortant directement du four à bois.
D’ailleurs, les fours sont alimentés par les déchets des sculpteurs sur bois qui travaillent partout dans le souk. Le recyclage à la marocaine, en quelque sorte.
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Snack-bars et cuisines
Chaque ruelle a son propre snack-bar
Partout dans la médina, on trouve des snacks proposant des repas à emporter, parfois avec une ou deux chaises pour attendre. Certains sont clairement conçus pour les touristes, mais beaucoup sont surtout fréquentés par les locaux qui travaillent dans le souk.
Vous trouverez de telles petites échoppes de restauration rapide à de nombreux endroits du souk. La nourriture est bon marché et savoureuse.
Comme par exemple au souk Haddadin, chez les Ferroniers : il y a plusieurs petites échoppes de grillades qui vendent de délicieuses brochettes de grillades.
Ce sont surtout les ouvriers locaux des souks environnants qui s’y approvisionnent et le magasin gère également un service de livraison pour les artisans.
Le snack fait à peine 10 mètres carrés et pourtant 4 personnes y travaillent.
Il y a des brochettes d’agneau, de bœuf, de poulet ou – très recommandé – de foie.
Si vous parvenez à vous asseoir sur l’un des trois tabourets, vous pouvez accompagner votre repas d’une salade fraîche à la tomate et aux oignons et de galettes de pain. L’eau s’achète au kiosque d’à côté.
Ou encore de la viande grillée avec de la tomate et des oignons dans du pain pita à emporter.
Si vous craignez des problèmes intestinaux, il suffit de laisser de côté les ingrédients frais comme la tomate et l’oignon. Un bon indicateur de la qualité est toujours le nombre de locaux qui s’y approvisionnent.
Les gargotes proposent toute la diversité de la cuisine marocaine
Au milieu de toutes ces boutiques, vous rencontrerez régulièrement des petites cuisines qui vendent de la nourriture. Comme les établissements sont très petits, chacun est spécialisé dans un ou deux plats. Vous pouvez y manger à très bon prix une soupe de lentilles ou de haricots ou un pain pita rempli d’œufs et de légumes.
Ces cuisines fournissent aux locaux une nourriture rapide, bon marché, savoureuse et rassasiante. La plupart du temps, une ou deux tables sont installées dans l’allée et il y a beaucoup de va-et-vient.
Même si l’endroit ne correspond pas forcément à nos standards visuels, les côtelettes d’agneau grillées, par exemple, sont imbattables au niveau du goût et l’on mange généralement très bien à deux pour moins de 10 €.
Sandwiches et galettes farcies
À l’entrée de la ruelle Derb Tizougarine, où se trouve notre Riad Selouane, Mehdi tient sa petite sandwicherie.
Sur son minuscule stand, il vend de délicieuses galettes fraîchement garnies de poulet et de légumes.
Il propose également des garnitures végétariennes et tout est frais et délicieux.
Ces petites échoppes sont disséminées dans toute la médina. Certains vendent des sandwichs tout à fait traditionnels, mais parfois, comme chez Mehdi, on est vraiment surpris, car on découvre des combinaisons inhabituelles.
Il existe de nombreux stands proposant des galettes de pain farcies de sauce tomate et d’œufs durs. Les locaux en profitent pour se procurer rapidement un repas bon marché. Ces galettes sont également souvent proposées sur des stands mobiles. Lorsque tout est vendu, le stand est emballé et fermé pour le reste de la journée.
Spécialités
Le tajine est sans doute la spécialité marocaine par excellence. Mais il y a bien plus à découvrir et surtout de grandes différences régionales. Marrakech est particulièrement connue pour sa tangia marrakchia, mais l’agneau cuit au four d’argile est également un délice.
Agneau méchoui
C’est à proximité des marchands d’olives, derrière la place Jemaa el Fna, que se trouvent les restaurants proposant du méchoui d’agneau. Cet agneau, spécialité de Marrakech, est cuit pendant plusieurs heures dans d’immenses fours encastrés dans le sol.
La vente se fait au poids, la foule est immense au début de la vente et la viande est tendre comme du beurre.
L’agneau est à emporter ou à manger sur place dans le restaurant attenant, si vous trouverez une place. Il n’y a pas d’assiettes, le service se fait sur des morceaux de papier. La viande est accompagnée de galettes de pain et d’un mélange de cumin et de sel. Très savoureux et une expérience culinaire vraiment inhabituelle.
Même si vous n’avez pas l’intention d’y manger, cela vaut la peine de s’y arrêter pour jeter un coup d’œil à l’impressionnant four et s’imprégner de l’atmosphère animée qui y règne.
Le méchoui d’agneau n’est servi ici qu’à l’heure du déjeuner, les retardataires doivent prendre les morceaux les moins appréciés, qui sont les derniers à passer sur le comptoir.
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Tangia
Dans de nombreux petits établissements, des pots en terre cuite s’empilent, dont l’émail porte les traces d’une utilisation intensive. On y prépare le tangia, un plat mijoté.
La viande et les légumes sont cuits pendant des heures directement dans le pot en terre cuite et le résultat est merveilleusement tendre et hautement aromatique. Ce plat est également servi avec du pain pita.
Le prix varie en fonction des ingrédients et la tangia marrakchia originale à l’agneau et au bœuf est également servie dans des restaurants chers. Au souk, on trouve généralement des variantes plus simples, mais qui ne sont pas forcément moins bonnes.
Traditionnellement, la tangia est un véritable plat ouvrier : le matin, la femme remplit la marmite en terre cuite de viande et de légumes pour son mari, qui l’emporte ensuite au souk où il la dépose chez le chauffagiste du hammam.
Le feu qui chauffe le hammam est également utilisé pour cuire la tangia. Pour une somme modique, les artisans y laissent mijoter leur déjeuner avant de le récupérer à l’heure du déjeuner et de le manger avec du pain pita.
Il est donc tout à fait possible qu’une tangia bon marché dans un souk, cuite dans un hammam, soit plus savoureuse que sa version plus chère dans un rooftop chic, préparée dans un four normal.
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Confiserie – Pâtisserie Marocaine
Les Marocains aiment le sucré. Cela se voit au thé à la menthe, dans lequel on sent qu’il y a plus de sucre que de thé, et cela se voit aussi aux petits morceaux sucrés dégoulinants de miel qui sont vendus partout. De manière générale, tous ces petits délices sont regroupés sous le terme de pâtisserie marocaine.
Dattes et fruits secs
Sur la place Jemaa el Fna, il y a quelques stands qui vendent des dattes, des noix et des fruits secs.
Les dattes sont disponibles en vrac ou préemballées. Ils proviennent généralement de la région située au sud du Haut Atlas et il existe des dizaines de variantes.
Je préfère les grosses dattes medjoul, également appelées dattes royalesau Maroc.
Pâtisserie
Dans les ruelles autour de la place Jemaa el Fna, vous trouverez quelques impressionnantes boutiques de pâtisseries et de biscuits.
Les vendeurs sont très entreprenants, font tout goûter aux visiteurs et vendent généralement au poids.
Des biscuits de toutes sortes sont également vendus sur des stands mobiles, notamment le soir sur la place Jemaa el Fna.
Dans la médina, on voit toujours de petites pâtisseries qui vendent de délicieux biscuits marocains et des pâtisseries françaises. Mille-feuille, éclairs, cornes de gazelle, baklava – la variété est incroyable. Parfois, il y a une petite terrasse sur le toit où vous pouvez déguster les friandises tout de suite en buvant un thé à la menthe.
Mais la plupart du temps, les biscuits, vendus au poids, sont emballés dans une boîte en carton pour être emportés. Ces pâtisseries marocaines sont très appréciées par ma famille le soir sur le toit-terrasse du riad ou comme cadeau à ramener à la maison.
De même, on tombe de temps en temps sur des stands mobiles vendant du nougat sous de nombreuses formes. Les commerçants vous font volontiers goûter et certaines combinaisons de saveurs sont vraiment étonnamment délicieuses.
Certaines petites échoppes proposent des beignets marocains fraîchement frits, sucrés, gras et très appréciés des locaux. Je n’ai jamais pu m’y intéresser. L’origine de l’huile de friture est déjà trop suspecte pour moi…
Crème glacée
Les petites boutiques stylées proposant des biscuits colorés et des combinaisons de saveurs modernes s’adressent plutôt aux touristes. Il en va de même pour les glaces à l’italienne, colorées et préparées à partir de délicieux jus de fruits, qui sont proposées sur les comptoirs les jours de grande chaleur.
L’hôtel Palais Khum et son restaurant Babouche – dont les propriétaires sont italiens – abritent un petit bar à expresso ouvert sur la rue. On y sert un délicieux café Illy au comptoir, comme dans un bar italien, et on y trouve aussi des glaces italiennes faites maison en cornet.
La street food à Marrakech est une véritable expérience.
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